تاثیر زمان دوددهی و تخلیه شکمی بر تغییرات شیمیایی با تاکید بر پرفیل اسید چرب در ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutum)

پایان نامه
  • وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی
  • نویسنده محمد انوری
  • استاد راهنما مسعود زضایی
  • تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
  • سال انتشار 1388
چکیده

با توجه به مصرف سنتی و متداول ماهی سفید دودی در گستره وسیعی از استانهای شمالی کشور تاکنون هیچگونه گزارش مستندی در زمینه میزان کیفیت ماهی سفید دودی از لحاظ فساد شیمیایی، ارزش غذایی و ماندگاری آن بدست نیامده است، لذا تاثیر تخلیه شکمی و زمان دود دهی بر تغییرات کیفی ماهی سفید دودی طی 60 روز نگه داری در دمای اتاق بررسی شد. برای این منظور ترکیبات مغذی، شاخص های فساد شیمیایی (پراکسیدpv، تیوباربیتوریک اسید tba، اسیدهای چرب آزاد ffa و مجموع بازهای نیتروژنی فرار tvb-n)، ترکیب اسیدهای چرب و ph مورد ارزیابی قرار گرفت. کاهش زمان دوددهی و عدم تخلیه شکمی موجب افزایش بیشتر شاخص های اکسیداسیون چربی (pv, tba)، هیدرولیز چربی (ffa) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n) شد در حالیکه یک اثر کاهنده بر ترکیبات مغذی بطور نسبی و میزان ph داشت. همچنین، بر تغییر ترکیب اسیدهای چرب بین تیمارها تاثیر معنی داری مشاهده نگردید (p> 0/05). برپایه نتایج این مطالعه، تغییرات کیفی و فساد شیمیایی ماهی سفید با کاهش زمان دوددهی و عدم تخلیه شکمی طی زمان نگه داری در دمای اتاق افزایش می یابد و لذا پیشنهاد می شود ماهی سفید پیش از دوددهی تخلیه شکمی شده و طی 6 روز دوددهی شود.

۱۵ صفحه ی اول

برای دانلود 15 صفحه اول باید عضویت طلایی داشته باشید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

مورفوهیستولوژی گناد نر ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)

در این پژوهش به‌منظور بررسی و مطالعه‌ی ساختمان بیضه و الگوی چرخه‌ی تولید مثلی جنس نر ماهی سفید دریای خزر، نمونه‌برداری ماهانه از مهر 1390 تا اردیبهشت 1391 از منطقه‌ی جفرود انزلی انجام شد. پس از مشاهدات ماکروسکوپی و عکس‌برداری از موقعیت اندام جنسی، اندام مربوطه از نمونه‌ها جدا شده و در محلول فیکساتور بوئن تثبیت گردید. پس از انجام مراحل مختلف بافت‌شناسی، مقاطع 5 میکرونی از نمونه‌ها تهیه شد و بع...

متن کامل

بررسی تغییرات اسیدهای چرب درطی مراحل تکامل اولیه ماهی سفید دریای خزر (rutilus frisii kutum)

1.تهیه اسپرم و تخمک از مولدین ماهی سفید دریای خزر: در این تحقیق تخمک ها و اسپرم ها از مولدین ماهی سفید دریای خزر (1 مولده ماده و 3 مولد نر) که در فصل تخمریزی وارد رودخانه هراز واقع در شهرستان تنکابن میگردند تهیه می شود و پس از لقاح به انکوباتور سس گرین منتقل شده و سه تا چهار روز را در آن می گذرانند و سپس به مجتمع شهید رجایی ساری منتقل و انکوباسیون تا مرحله ی تخم گشایی در این مرکز در انکوباتور ...

بررسی تراکم‏های مختلف بر شاخص‏های رشد و بازماندگی بچه ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum )

در آبزی‏پروری به دلیل مقرون به صرفه بودن، ماهیان پرورشی با تراکم بیشتر از محیط طبیعی در استخرهای پرورشی نگهداری می‏شوند. تراکم مناسب ذخیره‏سازی در رشد و پرورش ماهیان تاثیرات زیادی می‏گذارد. به این منظور این آزمایش در 8 هفته به منظور بررسی تراکم‏های مختلف بر روی رشد ماهی سفید انجام پذیرفت. آزمایشات در 5 تیمار و 3 تکرار بصورت: تیمار 1: با تراکم 10 عدد (174/0 کیلوگرم بر متر مکعب)، تیمار 2: با تراک...

متن کامل

اثرات سمیت علف کش آترازین بر لارو ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum)

به‌ منظور تعیین میزان سمیت علف‌ کش آترازین بر لارو ماهی سفید دریای خزر، LC50 96 ساعته آترازین برای لارو تازه تفریخ یافته برابر با ppm 18/53 محاسبه گردید. سمیت آترازین بر این لاروها سپس با درنظر گرفتن سه غلظت تحت‌ کشنده از آترازین برابر با ppm 9/25، ppm 4/62 و ppm 2/31 به ‌مدت 7 روز مورد سنجش قرار گرفت. مقایسه طول، وزن و ضریب چاقی لاروها در این سه غلظت و در مقایسه با گروه شاهد در طی این 7 روز تف...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023